配菜工简单地说配菜师傅的工作内容，就是辅助厨师的进行工作的职位，其具体工作内容如下1严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品2熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准3有较强的责任心，身体健康，吃苦。

1配菜工是根据“炒菜师傅”给配菜师傅的工作内容他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色2主要工作职责如下了解各种菜肴名称制作过程及烹饪特点领用当天所需食品原料，预提隔天原料。

饭店里的配菜师傅都要干什么活 厨房工作 1炒菜厨师，负责菜品烹调制作 2配菜厨师，负责对菜品的精加工 3打活厨师，负责调味料加工及准备，协助炒菜和配菜厨师工作 4水台厨师，负责对生活物品的宰杀和清理工作。

配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好配菜师在同行内也称quot切配quot或quot墩子quot配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作根据食物原料的。

05 打荷工作内容主要包括调料添置料头切制菜料传递分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆挂糊腌制，清汤毛汤的吊制餐盘准备盘饰菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种。

配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现。

切菜，把好原材料质量关，熟悉每道菜品的份量，主配料的餐前准备，当天晚上要开好第二天的进货菜单，冰箱内菜品的分类保管，案版区域内的卫生，每个店的要求不同，基本上熟悉以环节，配菜师傅的工作内容你就是一名合格的配菜师傅。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速利落精美地完成其工作内容主要包括调料添置料头切制菜料传递分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师。

切配员工作流程1首先检查存货量，品质，及时处理不合格存货 2供货商送货来，切配员要负责验收，不合格的货品要求供货商退换 3根据当天客情，配备相关菜品，等客人来店用餐时，厨师就可以直接操作了 4每日餐尾盘点。

1配菜 配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色2打荷 打荷的工作是负责将砧板切。

上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容仪表的检查工作必须处理完个人的一切#8194私事积极投入工作中查看工作日志，看看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知准备参加班。

“切配工”为后厨的辅助工作者，专门从事切菜配菜等工作“切配”是指在烹饪原料购进以后菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和主要包括原料的清洗整料出骨干货涨发刀工处理配料上浆挂糊等“切配”是后厨工作。

以下为对配菜师基本要求的解答科学配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施科学配菜就是要根据食物原料的外形结构化学成分营养价值理化性质，进行合理的搭配，达到每一份。

一般会在饭馆，饭店，酒店，餐厅，甚至美食比赛后厨出现的具体工作其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好，拿出来把所有的准备工作做好，比如洗好，切好，并配好相关的辅料，经过配菜师之手，统统搭配好，分类放在一起的。

厨工通常指的是厨房帮工，协助配合厨师工作的厨房工作人员负责荤素菜的加工领料，配合厨师的工作，负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工切配，要求刀功整齐利落，大小长短厚薄粗细均匀，选配适当，节约原料，做到。