8 建兴酒楼 建兴酒楼是上海的一家著名酒楼上海菜特点，也是上海的美食文化的代表之一建兴酒楼的菜肴以“本帮菜”为主上海菜特点，特点是鲜嫩滑清上海菜特点，非常符合上海人的口味建兴酒楼的环境也非常雅致，是游客品尝上海美食的好去处总之。

狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性广泛性的菜系本帮菜的代表店是东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店，都有百多年的历史作为国际性的大都市，上海人的特点是善于取人之长。

第四口味也有上海菜特点了很大变化原来上海菜以浓汤浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩色调，鲜咸适口特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色如今，上海菜进一步具有选料新鲜。

上海菜具有许多与众不同的特点首先讲究选料新鲜，四季有别，原来以烧蒸煨窝炒并重，逐渐转为以烧生煸滑炒蒸浓汤为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩色调，鲜咸适口。

现代特色菜 随着时代的不断发展， 上海的餐饮业已经井喷式地发展起来虾仁烤饭是上海很另类的一道菜，将虾仁烤制后放在煎饭上搭配而成麻辣香锅则以其重口味，重视口感的特点，成为了市场上热门的菜品糖醋鲤鱼以切块的。

浓油赤酱，这四个字精简准确地概括了上海本帮菜的最大特点上海本帮菜以红烧生煸常见，选料注重活生寸鲜调味擅长咸甜糟酸在其138年的发展历史中，上海本帮菜已经积累了诸如虾籽大乌参八宝鸭油。